猪的内脏分两类吃，能吃的有肝脏、胃、肠、心、肺、胰脏，不能吃的包括喉管、气管、脑花、。吃肝脏要炒熟，胃肠要煮透，心肺要焯水，胰脏得处理干净。

猪肝富含有营养但胆固醇高，一个成年猪肝胆固醇含量超300毫克，吃多伤血管。猪胃含有大量细菌和黏液，生吃会拉肚子，煮透后黏液变少。猪肠有寄生虫和泥沙，必须反复清洗，用盐搓洗后流水冲。不可吃的喉管、气管薄得像纸，卡在喉咙危险。脑花含有重金属，检测过的大脑组织铅含量超国标3倍。和睫毛含有毒素，误食会中毒。比如大前年某地餐馆因误食猪导致3人食物中毒，送医才保住命。吃内脏要讲究方法，不能光图新鲜。