猪油拌饭是广东人特爱吃的，猪油是用猪板油炼的，炼完放凉就变固体了。米饭要隔夜或者刚蒸好的，猪油倒进去一搅拌，香得舔碗。配咸菜或腊肠更绝，是广东人早餐夜宵都离不开的。

广东人吃米量全国第一，省餐饮协会大前年数据显示，全省日均消耗米饭超200万吨。猪油拌饭起源和早茶文化分不开，老广们习惯用猪油炒饭，拌饭是简化版。炼猪油要选三层肥膘，文火熬四五个钟头，杂质全浮上来捞掉，冷却后猪油会自动分层，中间那层最纯净。现在超市有卖瓶装猪油膏，但老饕们还是爱自己炼，因为炼过的猪油拌饭米粒油润不粘牙，能吃出镬气。数据表明，广式连锁快餐中猪油拌饭销量占比达38%，比其他拌饭高15个百分点。上次去顺德吃，阿婆边拌饭边说"猪油要趁热拌"，米粒才会弹牙带香。