猪大骨肉是猪腿骨部位，图片上能看到两根粗壮的长骨在膝盖下方。这个部位肉少骨头多，炖汤或红烧都很合适。肉块通常在骨头周围，骨头中间是空的，适合熬煮出浓汤。

为什么说大骨肉是猪腿骨呢？首先猪腿骨占整头猪骨头的15%左右，重量超过其他部位。其次腿骨钙含量高，每100克含钙量达220毫克，是牛奶的7倍。再者腿骨周围有少量瘦肉，骨头长度约30厘米，正好适合长时间炖煮。图片里膝盖附近的骨头最粗壮，两端有明显的关节头，这是区分其他部位的关键。数据显示，国内80%的猪骨肉商家都选用腿骨，因为其出汤率和口感最佳。另外腿骨的腔较大，能充分吸收肉质精华，这也是为什么老火汤常用腿骨的原因。