夹心骨在猪的中间部分，两边是肋骨，中间夹着脊椎骨，肉多骨少。这个位置特别的，因为脊椎骨和肋骨连接的地方肉质最嫩，脂肪和肌肉分布均匀，适合烤制或红烧。很多人买五花肉时总漏了这个部位，其实夹心骨才是真正的“肉中贵族”。

为什么是这个位置呢？根据《中国肉类科学》2021年数据，夹心骨的脂肪含量比普通肋排高15%，蛋白质含量多8%，骨头间隙比其他部位宽0.3厘米。因为这里骨肉分布均匀，脂肪包裹着肌肉，所以烤的时候容易熟，肉不会柴。比如北京烤鸭用的“蜜汁肋排”就是选这个位置，烤出来皮脆肉嫩。广东的“猪杂粥”也会加夹心骨提鲜，煮出来的粥特别香。不过要注意，这个部位的骨头比较硬，得用高压锅炖才能吃，否则牙口不好的人啃不动。