猪肉丝肥瘦均匀好下饭，牛肉丝要选特定部位比如里脊斜花肉。猪肉丝炒蒜苗香得直淌油，牛肉丝得配淀粉水腌才嫩乎。食客们都说猪肉丝下酒绝，牛肉丝拌面更带劲。

因为牛肉丝要选特定部位比如里脊斜花肉，脂肪含量低蛋白质高才嫩。查过数据牛肉里脊每100克含26克蛋白质2.1克脂肪，猪肉里脊才20克蛋白质23克脂肪。所以牛肉丝炒的时候得用蛋清水腌半小时，这样口感更嫩些。而且牛肉丝纤维粗得像琴弦，得用大火快炒才不老。比如上次去牛排馆试过，他们切牛肉丝都是先顺纹路切薄片再改刀成细丝，这样炒出来才不柴。反观猪肉丝虽然肥瘦分得开，但炒久了容易出油溅得满桌都是。食客们普遍反映牛肉丝拌凉面比猪肉丝更解暑，夏天吃凉牛肉丝配黄瓜丝，那叫一个爽快。不过猪肉丝炖粉条还是更香，毕竟猪油香得直往鼻子里钻。