猪脚姜醋蛋要放蛋主要是为了让鸡蛋在炖煮过程中吸收猪脚的油脂和姜的香气，这样蛋会变得滑嫩入味。至于加水，传统做法一般不需要额外加水，因为猪脚和姜本身会出汁，但根据个人口味可以适当调整水量。

爱好者的话就是鸡蛋和猪脚一起炖能让蛋更入味，就像泡温泉一样吸饱了猪脚的精华。数据上显示鸡蛋的蛋白质在高温下会分解成氨基酸，和猪脚里的胶原蛋白结合，这样吃起来的口感就像果冻一样Q弹。至于加水，老广们通常用猪脚姜的汤水来煮蛋，汤水不够的话可以加少量水，但加太多会冲淡味道。就像煮老火汤一样，水量要刚好没过食材，太多会像冲汤粉一样没味道。而且鸡蛋煮太久会变硬，所以一般要等猪脚炖到七成熟再放蛋，这样蛋熟得刚好。就像煮鸡蛋要开水下锅，猪脚姜醋蛋也要在汤快好时放蛋，这样蛋才会滑嫩不老。