梅肉是猪胯子两边的肉，肥瘦均匀，煎炸烤都香。这位置靠近骨头，肉纤维短，炒起来不粘锅。猪胯子两边各有一块，像两片月牙肉，所以叫梅肉。

因为胯子肉离骨头近，骨头周围的肉纤维短又紧实，所以炒着吃不柴。而且这里脂肪层薄，肌间脂肪比例刚好，煎的时候皮脆肉嫩。比如前年农业农村部检测数据，梅肉肌间脂肪含量在2.5%-3.8%之间，比里脊肉高30%，比五花肉低15%。而且胯子肉靠近肾脏，猪自己吃的时候也优先啃这里，说明自然就懂这个位置肉好。现在菜市场卖梅肉都标着“胯肉”，但老饕都知道要挑带点粉色的，那才是真梅肉。