猪皮鱼肚是江浙沪的传统小吃，主要用猪皮和鱼肚制作，口感Q弹，常配酱料食用。做法简单，先煮猪皮去腥，再炖鱼肚入味，混合炒制。老一辈人常拿它下酒，年轻人也爱当夜宵。

这道菜源于明清时期江浙地区的市井文化，那时候渔民和屠夫处理剩料，发现猪皮和鱼肚一起炖煮能减少浪费。据《长三角饮食文化调查报告2021》显示，苏州、杭州两地有超过60%的街边摊在销售类似菜品，其中苏州观前街的"阿婆鱼肚王"连续三年登上本地美食榜。猪皮富含胶原蛋白，炖煮后变软糯；鱼肚经过泡发后吸饱汤汁，咬起来像果冻一样弹牙。现在很多连锁餐厅把这道菜改良成小份装，配着辣椒酱或醋蒜汁，年轻人更愿意买单。不过老食客还是坚持传统做法，说只有用猪皮和鱼肚同时下锅，才能吃出"皮韧肚滑"的原汁原味。