猪肉中方就是前腿肉，这部分肉有筋膜和脂肪，炖煮不柴，红烧更香。像梅头肉这种部位，肥瘦均匀像三层肉，炒菜下锅不会粘锅，煮汤的话肉块能保持完整。中国肉类协会大前年数据说，前腿肉肌间脂肪含量3.5%，比后腿肉高1.2%，所以口感更嫩。

因为前腿肉在猪的前肢位置，这里骨头少肉多，靠近肋骨那头叫中方肉。像做红烧肉的时候，选中方肉能保证每块肉都有3厘米以上的厚度，这样炖煮时不会散。农业农村部检测报告显示，中方肉胶原蛋白含量比后腿肉高15%，煮出来的汤更浓稠。比如梅头肉这种中方部位，脂肪层只有0.8厘米，比后腿肉薄0.3厘米，所以炒菜时不会油腻。而且前腿肉靠近关节处，纤维比较松散，像用高压锅炖的话，15分钟就能变软糯。但要注意中方肉要斜刀切，顺着肌肉纹理下刀，这样炒的时候肉不会散。