猪脸肉肥瘦相间，胶原蛋白丰富，炖煮后口感Q弹，适合卤水和红烧。处理时得先刮净猪毛，用盐揉搓去腥，焯水去血沫。卤水要加八角桂皮香叶，红烧得放冰糖和酱油上色。切片爆炒或切块焖煮都行，配米饭特香。

猪脸肉为啥适合这些做法呢？因为它的胶原蛋白含量比五花肉高30%左右（参考《肉类科学》大前年数据），炖煮时间越长越软糯。比如红烧时先煸炒出油，能逼出多余脂肪，这样肉不腻还入味。有人试过卤三天再冷藏，第二天切着吃像果冻一样Q弹。不过要注意选三层分明的那块，中间带点脂肪的部位最嫩。上次去菜市场问了十几个摊主，八成都推荐用猪脸肉做酱肘子，比普通猪肉多卖两块钱一斤呢。