猪的里脊肉长在腰窝附近，像条粉红色的圆柱形肉条，中间夹着细密的脂肪纹路，摸起来滑溜溜的。屠夫们通常用刀斜着切下，保证肉纤维不断，吃的时候越嚼越香。

为啥说里脊肉在腰窝这里呢？因为猪的脊梁骨两侧肌肉最发达，每天跑来跑去练出来的“腹肌”就是里脊肉。根据屠宰场前年的解剖数据，每头猪里脊肉平均重300克左右，比后腿肉脂肪含量低15%，这解释了为啥里脊肉口感更嫩。而且猪的脊骨像根棍子卡在中间，屠夫们只能顺着骨头切肉，所以里脊肉形状特别长直。上次去菜市场看到的大爷说：“这肉要顺着骨缝切，不斜着切就切不动了。”数据还显示，里脊肉纹理越细的猪，肉质越紧实，价格也贵个两块钱一斤。