猪脚圈要粘材料主要是用淀粉和面粉混着水搅成浆，有时候还会加点盐和糖让浆子更黏稠。猪皮煮到半熟的时候用这个浆子抹在皮上，晾干后就能粘成圈形状。有些师傅还会往浆子里加鸡蛋清或者面粉渣，这样粘出来的猪脚圈更结实不容易散。

为啥猪脚圈得用淀粉和面粉粘呢？因为猪皮煮过后本身韧性不够，直接弯不成圈。淀粉和面粉都能吸收水分变黏，像胶水一样把皮粘住。根据《中国地方小吃图谱》的数据，广东地区做猪脚圈用红薯淀粉的占78%，每斤猪皮配3两淀粉，再放1钱盐。这样浆子黏性刚好，既能定型又不影响口感。有师傅说以前用米浆，现在改淀粉更方便，米浆容易发霉，淀粉浆能保存更久。另外搅拌浆子得用力压杆子，这样纤维才能揉进皮里，不然一煮就松散。还有个细节是晾皮的时候要阴干别暴晒，晒太干皮会脆，阴干慢慢干才韧。