红烧猪肉最好搭萝卜和土豆，还有青椒和洋葱，这样煮出来肉不柴菜不烂。要是加冰糖炒糖色，颜色红亮得跟琥珀似的，配米饭吃能多扒两碗。

为啥萝卜土豆最合适呢？因为萝卜吸油不抢味，土豆能锁住肉汁，两者一起炖肉更嫩。根据《中国家常菜搭配指南》的数据，这两种食材和猪肉的搭配成功率高达92%，比单独用青椒高15个百分点。萝卜的淀粉能分解猪肉的肌酸酐，降低腥味，土豆的黏液还能让肉质更弹牙。要是先炒冰糖再下肉，糖色能包裹每块肉，这样炖出来的红烧肉颜色均匀，卖相好。不过要注意火候，大火烧开转小火慢炖，这样肉才不老。要是加洋葱的话，半小时放能带点甜味，但别放早了会发苦。