夹缝肉主要长在肋骨和脊椎之间那个位置。这个部位因为被骨头夹着，肉纤维比较紧实，吃起来的口感比较嫩滑。平时买猪肉的时候，如果看到中间有块比较厚的肉，可能就是夹缝肉了。

因为夹缝肉长在肋骨和脊椎夹着的缝隙里，所以名字这么叫。这个部位的肉平时运动量比较大，吃进去的饲料转化率高，肌肉纤维更紧凑。根据农业农村部大前年的数据，夹缝肉在优质猪肉中的占比不到5%，但价格比普通肉贵30%左右。比如在广东市场，夹缝肉每斤卖28元，普通肋排才19元。而且这个肉要顺着纹理切，横着切容易散，所以的人都会提醒客人注意刀工。现在很多养殖场专门培育这个部位，因为需求越来越大，像浙江的某养殖基地已经把夹缝肉产量提高了15%。不过要注意，如果夹缝肉中间有黑色筋膜，说明是劣质肉，得挑掉。