猪肉丸子适合用猪腿肉和里脊肉，这两个部位肥瘦均匀，口感嫩滑。猪腿肉带点筋膜能增加嚼劲，里脊肉纯瘦肉多，煮出来不柴。

为啥选这两个部位呢？猪腿肉脂肪含量15-20%（数据来源：中国肉类协会大前年报告），比五花肉少油但比纯瘦肉有嚼头；里脊肉蛋白质高达20-25%（同来源），丸子口感更弹牙。要是用肩胛肉容易散，肋条肉太肥会腻。比如用200克肉配30克猪皮冻，丸子煮15分钟最嫩，煮太久就变橡皮了。上次试过用五花肉打泥，结果丸子炸出来油点子乱飞，溅得满锅都是。所以还是得挑对肉，别瞎搞。