猪的里脊肉和后腿肉这些瘦肉部位胆固醇含量相对较低。因为它们脂肪少，肌肉纤维细，烹饪时容易去除多余油脂。比如里脊肉每100克胆固醇约60毫克，后腿肉约80毫克，而五花肉有150毫克，肝脏高达328毫克。这些数据来自中国农业科学院2021年发布的肉类营养报告。

为啥是这些部位呢？首先得看猪的脂肪分布，瘦肉部位脂肪含量不到10%，而五花肉超过30%。胆固醇主要藏在细胞核里的线粒体里，肌肉细胞数量多的部位线粒体少，所以胆固醇就低。就像后腿肉全是肌肉，像里脊肉这样贴着骨头的肉，脂肪层薄得跟纸似的。再举个例子，猪肝每100克胆固醇328毫克，相当于每天推荐摄入量的半数，难怪医生总让高血脂的人少吃这个。不过要注意，就算选瘦肉，烹饪时别用油炸，水煮或炖着吃更好。