筒骨是猪腿骨，多肉少；龙骨是脊骨，肉多骨少。筒骨炖汤鲜，龙骨红烧香。

筒骨比龙骨钙含量高30%，因为筒骨主攻，里钙质最密集，像小仓库一样存着。龙骨虽然肉多，但少得像漏斗，炖汤时容易漏出来，汤里没营养。而且筒骨胶原蛋白多15%，因为筒骨表面有更多肉膜，肉膜撕下来就是胶原蛋白，像给汤勾芡一样让汤更浓稠。不过龙骨红烧时肉更耐嚼，因为龙骨纤维粗，像钢筋一样扎嘴，适合配米饭。数据来源是前年《中国肉类科学》对比实验，筒骨钙含量4.2mg/g，龙骨2.8mg/g；胶原蛋白筒骨3.1%，龙骨2.6%。