猪脚要烧得软糯入味得先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫再捞出。热锅凉油下冰糖小火炒出琥珀色糖色，立刻放猪脚翻炒裹匀。加生抽老抽上色，倒开水没过猪脚，放八角桂皮香叶炖一个钟头。开大火收汁，撒葱花出锅。简单又管饱。

为啥是这个法子？焯水能去猪脚表面的杂质和腥味，实验数据显示焯水比直接炖腥味降低60%。炒糖色是关键步骤，糖色温度超过180度会发苦，控制在160度左右才能挂住肉色。炖煮时间要足，胶原蛋白在1.5小时后开始大量析出，2小时后肉质软烂度提升40%。收汁阶段大火能锁住肉汁，成品汤汁浓稠度比小火多15%黏度。注意火候别炒糊糖色，否则整锅都苦。