烤猪肉最好吃的部位是里脊和五花肉，这两个地方皮脆肉嫩，肥瘦相间。里脊肉纤维细嫩，烤出来不柴不腻；五花肉带皮的部分烤得酥脆，夹着肉汁特别香。

爱好者的话就是，里脊肉蛋白质含量高，烤的时候容易锁住水分，所以口感更嫩。根据中国肉类协会大前年的数据，里脊肉每100克含蛋白质20.3克，脂肪2.1克，烤制后水分流失率比其他部位低15%。而五花肉的脂肪分布均匀，烤到七成熟时肥肉融化成油，渗透到瘦肉里，这种“化油”效果是其他部位没有的。比如北京烤鸭的鸭皮就是靠这种脂肪分布烤出脆皮。另外要注意火候，里脊肉烤到表面焦黄就熟透，五花肉要提前用酱油腌30分钟，这样烤出来更入味。还有个细节，烤的时候要先用大火逼出水分，再转中小火慢慢烤，这样肉不会外焦里生。收尾的时候撒点孜然粉，香味能提升两倍。不过得小心别烤过头，否则肉就变硬了。