猪网油和猪板油都是猪的脂肪部位但各有特色猪网油是猪肚子里的脂肪膜，煎炸后脆香多汁适合做红烧肉和炸丸子猪板油是猪腰子旁边的脂肪块，炒菜时化得快能增加汤汁浓稠度。做法大全里猪网油要刮净白膜晒干再使用猪板油需切小块焯水去腥。有人觉得猪网油比猪板油香但猪板油价格便宜三成。

猪网油为什么比猪板油香呢因为猪网油脂肪层薄透光性好煎炸时受热均匀能形成金黄脆壳。根据农业农村部大前年数据猪网油出油率比猪板油高15%但胆固醇含量也多8%。猪板油适合做扣肉和炖汤因为它的脂肪颗粒小容易和食材融合。比如红烧肉用猪网油做皮脆肉嫩用猪板油做肉更软糯。做法大全里教人猪网油要先用盐搓洗去除杂质猪板油要和姜片一起煸炒才能去腥。其实猪网油适合煎炸猪板油适合炒菜各有各的妙用。