猪腱子肉就是猪前腿那个带筋的肉块，纤维粗硬但耐嚼，适合红烧或卤制。它的筋膜多，煮的时间长才能变软，吃的时候得配米饭，有人喜欢蘸蒜泥。

猪腱子肉为什么这么香？因为猪前腿肉里筋多肉少，煮的时候水分被逼出来，肉香和筋香混合着往外出。数据说猪腱子肉每100克有210大卡，蛋白质含量比普通猪肉高8%，但脂肪少15%。像北京烤鸭店用的腱子肉，炖完能拉出三指长的肉条，这跟筋膜韧性有关。有人试过高压锅煮，30分钟就软了，比普通锅省一半时间。不过得注意火候，大火烧开后转小火，不然肉容易散。现在超市有卖冷冻腱子肉，价格比整猪腿便宜一半，但得看有没有添加剂。