爱好者说筒骨比腿骨好，因为筒骨钙含量高，炖汤更香浓。筒骨是猪的脊梁骨，肉少骨头多，熬煮时间长能析出更多油。腿骨是后腿部位，骨头细碎肉多，适合炒菜但汤头不够醇厚。筒骨每100克含3.2克钙，比腿骨高15%，胶原蛋白也多0.8克，所以老火汤选筒骨更补。不过腿骨炖煮快，适合快火煲，筒骨要慢炖2小时以上才出味道。

爱好者再说说，筒骨好是因为骨头粗壮多，熬汤时里的脂肪和胶质会慢慢融进汤里，汤色金黄味道浓郁。腿骨虽然肉多但少，炖出来的汤比较清甜。数据证明筒骨汤的脂肪含量是腿骨汤的1.5倍，钙含量也高15%，适合秋冬进补。不过腿骨适合做红烧肉或者卤味，筒骨更适合煲汤、炖粥。筒骨价格比腿骨贵20%，因为少骨头多，但汤头好喝。爱好者建议冬天喝筒骨汤暖身，夏天吃腿骨肉解腻。提醒大家筒骨要焯水去腥，腿骨直接炖不用处理太久。