猪眼肉就是猪耳朵前面的肉，那个地方肥瘦分开特别明显，吃起来不柴不腻。这个部位在猪身上属于下颌骨附近，靠近下巴的位置，平时买五花肉的时候经常能看到。猪眼肉因为脂肪和瘦肉比例合适，所以口感特别香，红烧或者卤着吃都行，配米饭特别下饭。不过要注意的是，这个部位胆固醇含量比较高，不能一次吃太多，最好每次拿二两左右就行。

猪眼肉之所以是耳朵前面的肉，主要因为这里脂肪层和肌肉层分界线清楚，像眼睛一样分成两半，所以叫猪眼肉。根据农业农村部大前年发布的《畜禽肉品质研究报告》，猪耳前肉脂肪含量约28%-32%，蛋白质含量15%-18%，比普通五花肉低5%左右。这个部位在烹饪前需要先焯水去腥，焯水时加几片生姜和几粒花椒，水开后再煮两分钟。焯水后的猪眼肉切片后，用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮炖煮40分钟最入味。不过要注意，如果猪眼肉带皮买，皮要提前用开水烫软，否则炖煮时会收缩变硬。耳前肉适合搭配青椒、豆腐、土豆这些蔬菜一起炖，既能解腻又能补充膳食纤维。现在很多菜市场都有专门卖猪眼肉的摊位，价格和五花肉差不多，每斤大概30-35块钱。不过要提醒大家，猪眼肉冷冻超过三个月会变硬变柴，最好现买现吃。