猪筒骨长在猪腿两边，像一根长骨头中间有洞。这根骨头从大腿根往下连到膝盖，摸起来硬邦邦的，两头粗中间细，中间的洞能塞进手指头。杀猪时师傅们会先斩断腿肉，再顺着骨头缝掰开，露出完整的筒骨。

猪筒骨为什么长在腿上呢？因为猪的骨骼结构跟人不一样，大腿骨和膝盖骨之间需要一根承重的连接骨。根据《中国畜牧兽医》2021年的数据，成年猪筒骨平均长度42厘米，比普通排骨长两倍多。中间的洞其实是腔，用来储存造血干细胞。筒骨两端粗壮是因为要承受猪跑跳时的冲击力，比如一头200斤的猪跑起来，筒骨承受的力道能达到800公斤。所以筒骨既能当肉吃，骨头又能做汤，物尽其用。不过要注意，筒骨不能直接炖，得先敲断才能入味，就像老话说的"筒骨要断三截，汤才香满屋"。