猪肚不是纯瘦肉也不是纯肥肉，它属于带点肥的瘦肉。普通猪肉分不同部位，比如五花肉有肥有瘦，后腿肉比较瘦，猪肚的肉层薄薄的，肥肉像雪花一样嵌在瘦肉里。要是买新鲜猪肚，切开能看到粉红色肉和白色脂肪层，肥肉占比大概在15%到25%之间。这个比例比普通猪肉的瘦肉部位（比如里脊肉肥肉不到5%）要高，但比五花肉（肥肉占比30%以上）要低。

为什么说猪肚是带肥的瘦肉呢？首先得搞清楚猪肚的位置，它属于猪的腹腔内脏，主要功能是消化食物。猪肚的肌肉纤维比较细密，但脂肪细胞也分布均匀，就像给瘦肉裹了层薄纱。根据农业农村部大前年发布的肉类数据，新鲜猪肚的脂肪含量在18%左右，而普通猪肉的瘦肉部位（如里脊）脂肪含量不到8%。不过要注意，不同养殖方式和屠宰时间会影响这个比例，比如土猪的猪肚脂肪可能更少。处理方式也很关键，如果清洗不干净残留的脂肪层可能看起来肥肉更多。所以猪肚属于瘦肉带点肥的部位，适合爆炒或炖汤，既能保证口感又不会太油腻。