先焯水去腥，炖够时间才软糯。用姜蒜料酒煮开，加生抽老抽调色，加盐和糖提味。电饭煲预约功能最省事，晚上放食材第二天早上就能吃，软烂入味不油腻。

为啥这么整？猪蹄本身胶原蛋白多，但炖煮时间不够胶原蛋白就煮不烂，得至少两小时。中国食物成分表显示，每100克猪蹄含19克蛋白质和25克脂肪，焯水能减少30%亚硝酸盐（数据来源：2021年《食品科学》）。炖煮时加糖能促进胶原蛋白生成，糖分和蛋白质结合更易吸收。电饭煲预约功能省电还省火，晚上放食材第二天早上吃正好，避免高温长时间空烧营养流失。比如炖煮时间不够胶原蛋白就煮不烂，得至少两小时，这个顺序别乱。加盐和糖提味，这个顺序别乱，先放糖再放盐才不苦。