猪皮烤着吃主要选五花肉、耳根、里脊这些部位，价格在15-30元每斤。五花肉肥瘦相间最好吃，价格15-20元；耳根弹牙有嚼劲，15-25元；里脊嫩滑不粘牙，20-30元。烤的时候要刷油撒孜然辣椒面，炭火慢烤三四个钟头才酥脆。

为什么选这三个部位？首先五花肉带皮烤最香，肥肉烤出油珠，瘦肉不柴，前年市场数据显示五花肉每斤比纯瘦宜5-8块。耳根这种带软骨的部位烤后像果冻，成都、重庆等地夜市销量占烤猪皮总量的40%，平均每斤25元。里脊虽然贵但嫩，适合做烤猪皮卷，价格比五花肉高30%。注意要选3年以上土猪的皮，厚度超过2毫米才耐烤，烤的时候要翻面别烤焦，火候不够皮会发硬，火太大容易糊。