筒骨、脊骨、腿骨和猪爪熬汤最好喝。筒骨汤鲜甜，脊骨汤有嚼劲，猪爪汤黏糊糊的，腿骨汤最绵密。熬汤要三小时腿骨两小时猪爪一小时，加姜葱盐，汤色奶白不油腻。

筒骨里钙和胶原蛋白最多，每100克筒骨含钙量比腿骨高15%，熬三小时钙溶进汤里，喝完骨头软得能捏碎。脊骨带肉多，肉纤维像小弹簧，煮两小时肉烂得能吸进嘴，汤里胶原蛋白占30%，皮肤摸着滑溜溜。猪爪汤黏糊糊的其实是因为胶原蛋白黏在舌头，煮一小时胶原蛋白浓度达25%，皮肤变好还能补气血。腿骨汤绵密是因为多，脂肪溶进汤里，喝起来像喝奶，但脂肪含量比筒骨高8%。数据来源《中国肉类营养研究》和《家庭烹饪科学指南》。