包子馅选五花肉最好吃，前腿肉次之。后腿肉太柴，肥肉多的肋条肉容易腻。选肉要看肥瘦比例，三肥七瘦最合适，咬下去有肉感又多汁。

因为五花肉肥瘦相间，咬下去肉感足汁水多，这是其他部位比不了的。中国肉类协会大前年数据说，五花肉脂肪含量15-20%，蛋白质18-22%，比前腿肉高3%。前腿肉脂肪12-16%，蛋白质15-19%，虽然肥肉少点，但肉纤维更细嫩。后腿肉脂肪8-12%，蛋白质13-17%，纯瘦肉口感太柴。肋条肉虽然脂肪多，但纤维粗硬，煮久容易散。所以做包子馅儿，五花肉肥瘦均匀，煮出来的包子皮能锁住肉汁，咬开流油又不腻。要是用前腿肉，包子皮会更松软，但肉馅汁水少些。后腿肉包子皮最薄，肉馅干柴得像吃肉丸子。肋条肉包子皮会鼓大，咬下去满嘴油腥味。所以老手都挑五花肉，肥肉裹着瘦肉，煮出来的包子又香又糯。