猪皮啊，其实挺有营养的，主要是胶原蛋白多，还带点蛋白质和脂肪。吃猪皮对皮肤好，因为胶原蛋白能补皮肤弹性的，而且炖煮了之后胶原蛋白容易吸收。不过肥肉部分也不能忽略，毕竟每100克猪皮大概有25克脂肪，但要是处理干净的话，肥肉少点的话，整体算健康食材。对了，猪皮还含有维生素和矿物质，比如钙和铁，但量可能没肉多。

为什么猪皮营养这样呢？首先胶原蛋白是猪皮的主要成分，占干重的80%以上，这数据来自中国食物成分表。新鲜猪皮水分多，所以每100克只有约20克蛋白质，但炖煮后胶原蛋白流失，蛋白质占比反而下降。脂肪含量高是正常现象，因为猪皮真皮层脂肪细胞多，但要是用焯水去浮油，就能减少一半以上脂肪。维生素和矿物质主要存在真皮层，如果带皮煮的话，能保留更多营养。不过要注意，猪皮胆固醇含量也高，三高人群要少吃。比如红烧蹄花那个菜，胶原蛋白煮到粘稠，但肥肉处理不好会油腻，所以得先焯水去杂质。