猪的肩胛骨在它后腿和前腿中间那块，像两片三角形骨头卡在背上。这块肉叫板筋，切下来薄厚均匀，煮火锅或红烧都常用到。

屠宰场数据显示，板筋位于胸骨和腰椎连接处，左右各一片，总厚度约3-5厘米。形状像长条三角形，中间有沟壑分开，所以叫“板筋”——“板”指形状像板子，“筋”是脆硬的结缔组织。猪的肩胛骨位置靠近颈部，但具体在肩胛骨下方1.5米左右（以成年猪2米体长算），正好卡在后腿前侧。市场调查发现，板筋占生猪总肉量的5-8%，价格比其他部位高15%-20%，因为加工成肉干或酱货利润更高。杀猪时先卸前腿再处理肩胛，这块骨头和肌肉分离后，肉纤维粗硬，适合卤制或烤制。但要注意，如果猪太瘦，板筋会干硬难嚼，所以养殖户会特意育肥。