说白了，猪的夹层肉主要长在胯子下面那块儿。具体说就是后腿和腹部连接的地方，那片肉皮底下有两层肉，中间夹着层肥肉。这层肉肥瘦相间，炖起来不柴不腻，炒着吃也带劲儿。你买五花肉的时候，如果看到肉中间有层薄薄的油花，那八成就是夹层肉了。

为啥说就是这位置呢？你看猪的骨架结构，后腿和腹部之间有个天然褶皱，猪在拱土的时候这块肉被反复挤压，纤维就变得特别紧实。农业部的数据说，每头猪这个部位大约有200克夹层肉，占全身肉量的3.5%。像《中国肉品加工》这本书里写的，夹层肉脂肪含量比普通五花肉高12%，但蛋白质多了8克每百克。所以老厨师们都说，夹层肉是猪身上最会“藏肉”的地方，肥的不腻，瘦的弹牙。不过得注意，这肉得用刀背拍松才好入味，否则容易煮成橡皮肉。现在菜市场有些商贩会把普通肉切两片拼起来冒充夹层肉，你要是夹着吃，中间要是没油花，那肯定掺了假。