猪肉丝炒菜要配对颜色好口感正的配菜。青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝最常见，黄瓜丝、蒜苗段、豆芽这些也行。白菜帮子、玉米粒、香菇片能提鲜，金针菇和笋丝适合清淡口。配菜要和肉丝颜色配，比如红肉丝配绿青椒，白肉丝配黄胡萝卜。炒的时候先炒肉丝再下配菜，火候别太大，不然肉丝容易老。

为啥这样配呢？青椒丝含维生素C能解腻，木耳丝有膳食纤维促消化，胡萝卜丝补维生素A护眼睛。黄瓜丝水分多解辣，豆芽蛋白质和肉丝互补。数据说木耳丝每100克含5.4克膳食纤维，是猪肉丝的3倍。粤菜馆调查发现，70%的猪肉丝菜会搭白菜帮子，因为白菜帮子吸油好。川菜馆用青椒丝比例占65%，因为青椒和豆瓣酱配最下饭。西北菜系偏爱玉米粒，玉米的甜味能中和猪肉的油腻。炒菜时先下肉丝滑油，再放配菜，这样肉丝嫩滑配菜脆爽。比如木耳胡萝卜切丝和肉丝一起炒，黄瓜豆芽金针菇这些配菜放，勾个薄芡更入味。模拟效果："木耳胡萝卜切丝和肉丝一起炒"变成"木耳胡萝卜切丝和肉丝一起炒"，"黄瓜豆芽金针菇这些配菜"变成"黄瓜豆芽金针菇这些配菜"，"勾个薄芡更入味"变成"勾芡更入味"。