猪的鹰嘴肉就是猪嘴周围那块肉，包括上颚和脸颊附近。梅花肉在猪背上，是带条纹的。两者部位不同，口感也有区别。比如卤煮用的鹰嘴肉紧实有嚼头，而梅花肉煎着吃更香。

为什么说鹰嘴肉和梅花肉不一样呢？因为它们长在猪身上不同的位置。猪嘴周围那块肉叫上颚肉，脂肪少肉纤维粗，适合卤煮炖着吃。而梅花肉是背最长肌，脂肪和肌肉像梅花瓣一样间隔着，适合爆炒烤着吃。中国肉类协会大前年数据说，梅花肉占猪肉消费的30%，鹰嘴肉在北方消费占比约8%。而且猪嘴肉要经过长时间炖煮才软乎，梅花肉直接爆炒三分钟就熟透。就像有人说的"一个炖一个炒"，两者的吃法都跟部位有关。不过有时候菜市场会把猪下巴肉也算进鹰嘴肉里，那块肉更软乎，适合凉拌。但严格来说，下巴肉和上颚肉还是有点区别的，就像有人分不清里脊和后腿肉一样。