猪的边骨就是靠近肋骨和脊椎那几根骨头啦。具体来说就是猪身上两肋旁边、后腿前面那几根比较细的骨头。这些骨头平时不太受力，肉质比较嫩，但骨头本身比较硬，适合用来熬汤或者做骨头菜。比如杀猪的时候，屠夫们会把边骨和主肉分开，边骨单独放一边处理。

为啥说是靠近肋骨和脊椎的骨头呢？因为猪的骨头分布有固定规律啊。前腿有前肢骨，后腿有后肢骨，中间的肋骨和脊椎骨连成一片，而边骨就是夹在肋骨和脊椎骨之间的过渡部分。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰标准》，边骨通常占整车重的5-8%，平均每头猪有8-12根边骨，最长那根能到40厘米左右。这些骨头表面带着少量肉膜，熬汤时能释放更多胶原蛋白，所以老一辈常说"边骨汤最滋补"。不过现在年轻人吃法变了，有人用边骨做椒盐骨头，有人拿边骨熬粥，都是利用它耐煮、不易碎的特点。