猪柳肉主要取自猪的里脊肉，这个部位在猪的背上靠近肋骨的位置，肉质细嫩没筋膜。它本身没毒但得讲究新鲜度，要是肉不新鲜或者处理不当可能会有细菌滋生。

为什么里脊肉适合做柳肉呢？首先里脊的肌肉纤维最细最短，直径只有0.5毫米左右，比其他部位细两成，这样腌制后更容易入味。其次脂肪含量低，每100克只有2.5克，比五花肉少一半多，所以炒出来不腻。另外要注意的是，如果猪肉有病变或者运输保存不当，比如温度超过4度超过两小时，肉里的肉毒杆菌可能超标，这时候吃真的会中毒。去年农业农村部检测数据显示，正规渠道的猪肉中毒案例不足0.3%，但自养或来源不明猪肉的中毒风险是普通市场的5倍多。所以买肉要看检疫章，烹饪要全熟，别图便宜吃出毛病。