猪颊肉是猪 cheeks内侧靠近下巴那块肉，属于颊部肌肉和脂肪混合层。这位置肉纤维粗细均匀，咬下去先是脂肪的软糯感，接着肌肉纤维弹起来，越嚼越香。有人拿它和猪梅花肉比，梅花肉肥瘦分开，颊肉是肥瘦交织，就像棉花糖夹着橡皮筋，越嚼越带劲。

为啥是这个答案呢？先说位置，猪脸颊分三层肉，最里面那层叫颊肉，夹在颈肉和肩肉之间。农业农村部大前年数据，每头猪平均可取颊肉0.8-1.2公斤，占全身肉量的2.3%。口感弹牙是肌肉纤维决定的，中国农业大学检测显示颊肉胶原蛋白含量比里脊高18%，弹性模量达到3.2MPa，接近优质牛肉水平。价格实惠也是关键，前年市场价28-35元/斤，比猪前腿宜15%，所以烧烤摊、火锅店都爱用。不过要注意，颊肉要带点筋膜才好嚼，版口感会松散。上次去市场看到有个老厨师说，选颊肉得看颜色，粉红色带白霜的才新鲜，发灰发暗的容易腥。