烀肉最香得是五花肉和前腿肉啊，这两个部位肥瘦搭配均匀，炖出来不柴不腻。五花肉带点三层肉，炖着炖着肥肉化成油，肉皮也软糯，配米饭绝了。前腿肉带点筋膜，炖完肉烂得能撕丝，汤头也浓稠，冬天吃暖和。

为啥说这两个部位最好？查资料发现，五花肉脂肪含量18%左右，比前腿肉高5%，但肥肉分布更均匀，不会太腻。前腿肉胶原蛋白多，炖煮后能吸饱汤汁，肉质比后腿肉嫩滑。比如北京烤鸭用的填鸭肉，就是选五花肉带皮烀着吃，肥而不腻。而且这两个部位筋肉比例合适，炖1小时就酥烂，不会像后臀尖那样容易炖成渣。上次试了用五花肉加葱姜炖，结果肉皮都粘锅了，后来改用前腿肉才好。其实啊，关键得看火候，五花肉得先煸出油再炖，前腿肉得半小时加配菜，这样才香。