中间肉、里脊、梅花肉这三个部位最好吃。中间肉在脊骨两侧，肥瘦分布均匀；里脊在腰子后面，肉质最嫩；梅花肉在腿肉上，有雪花纹。平时炒菜炖汤选中间肉，爆炒不粘锅；做红烧肉选梅花肉，肥而不腻；包饺子选里脊肉，口感滑嫩。

中间肉最好吃，因为它的脂肪层薄而分散，像雪花落在瘦肉里。有数据说，中间肉的脂肪含量比里脊高15%，但比梅花肉低20%，这样煎的时候外皮酥脆，内里还带着肉香。比如做糖醋排骨，中间肉炸完能保持形状，不会散成肉渣。再比如红烧中间肉，脂肪融化后渗透到肉纤维里，比梅花肉少油腻，比里脊少嚼劲，特别适合年轻人和小孩吃。而且中间肉在市场上容易买到，价格比里脊便宜30%，性价比高。平时买的时候要看颜色，暗红色带粉白纹的才是新鲜货，发灰的赶紧放下。