猪肉部位里最香的是前腿肉，其次是五花肉和里脊肉。前腿肉肥瘦均匀，炖煮后肉质酥烂；五花肉油脂多，适合红烧；里脊肉最嫩，适合炒菜。这三个部位在菜市场都很容易买到，价格也差不多。

前腿肉最香因为它的肌间脂肪含量高，数据显示前腿肉肌间脂肪达到3.5%左右这个比例在猪肉部位里算是最高的了。肌间脂肪就像给肉细胞加了天然按摩油，烤的时候会慢慢融化在肉里，所以吃的时候能感觉到油润却不腻。另外前腿肉适合炖煮红烧这种做法能激发出它的原汁原味，像做红烧肉的时候放两块前腿肉，整锅肉都会变得特别香。而里脊肉虽然嫩，但脂肪少，长时间炖煮容易变柴，更适合快炒。菜市场摊主都懂这个道理，买五花肉的时候他们通常会多塞两块前腿肉给你，说这样炖出来的肉才够香。不过要注意前腿肉带皮的部分要处理干净，否则煮出来会有腥味。