猪肉最香的是猪里脊肉，这肉纤维细得跟头发丝儿似的，炒着吃或者烤着吃都特别香。要是买五花肉，肥肉太多会腻，瘦肉又柴，不如里脊肉香得透亮。猪颈肉虽然带点筋，但嚼着费劲，不如里脊肉解馋。

为啥说猪里脊最香呢？首先这肉肌理细密，脂肪含量在15-20%之间，像撒了层薄油似的，煎的时候能滋滋冒油花。里脊的肌间脂肪能渗进肉里，像给肉肉穿了层香衣。数据说，里脊肉烹饪后挥发性物质比其他部位多30%，所以炒菜时香味更浓。再说了，这肉嫩得像豆腐，一炒就熟，不像五花肉得慢慢炖。要是拿里脊做糖醋里脊，酸甜汁都能钻进里，香得直往鼻子里钻。要是用猪颈肉做红烧肉，那股子腥味儿反而盖了香，不如里脊肉实在。得提醒，买里脊要看颜色，粉红色带点白霜的才新鲜，发灰的赶紧别买。