猪肉炖药选五花肉最好，这部位肥瘦均匀，肉质软烂不柴，炖煮时能充分吸收药材味道。另外五花肉脂肪含量适中，能帮助药物有效渗透到肉里，喝汤吃肉都带药香。

为什么五花肉这么适合？首先它脂肪层和肌肉纤维比例刚好，像五花肉每100克含25-30克脂肪，比里脊（5-10克）多三倍多。脂肪多就像给药材做小锅，药效更容易炖出来。其次五花肉耐炖，炖两小时都不散，药汁能慢慢渗进去。有研究说五花肉炖当归黄芪，铁元素吸收率比里脊高18%，钙含量也多12%。再比如炖板栗，五花肉的油脂能让板栗更甜糯，药效也更容易被人体吸收。不过要注意火候，先大火烧开再小火慢炖，这样药效才能慢慢释放出来。要是用里脊炖药，肉容易煮散，药汁也容易烧糊。还有个细节，五花肉的皮能锁住水分，炖出来的汤更浓白，喝起来更暖胃。