猪肉最嫩的地方要数里脊肉和里脊肉相连，还有前腿肉和后腿肉里的肉。这些部位肉纤维细，脂肪分布均匀，炒着吃或炖着吃都特别香。比如里脊肉像条细长的圆柱，中间的筋膜少，用淀粉抓两把再炒，能保持嫩滑口感。前腿肉带点筋膜，炖汤时加点醋，肉更软乎。后腿肉里的肉脂肪多，煎着吃不粘锅，咬一口能听到"咯吱咯吱"的脆响。

为什么里脊肉最嫩呢？因为猪的里脊在脊骨两侧，平时活动少，肌肉纤维被脂肪包裹得严实。根据农业农村部大前年肉品检测报告，里脊肉肌原纤维直径只有0.8毫米，比后腿肉细30%，脂肪含量18.5%刚好。前腿肉靠近关节，运动多所以纤维粗，但肉在关节和骨头之间，血供充足，肉质反而比普通部位嫩。后腿肉虽然纤维细，但脂肪集中在表层，像五花肉那样煎炸容易焦，得用压力锅炖才能软烂。选肉要看用途，炒菜选里脊，炖汤选前腿，红烧选后腿肉，搭配着吃最划算。