炖猪蹄要烂得入口即化得关键得先焯水去腥得用高压锅得加料得小火慢炖。焯水时得冷水下锅加料酒和姜片得煮出血沫得捞出洗净得高压锅放猪蹄得加黄豆得加足量水得按肉菜键得煮好得开盖得加葱姜蒜得再炖十分钟得得收汁得撒盐得出锅。

为啥得这么操作得看食材特性得数据得说得胶原蛋白得在高压环境下得分解得快三倍得普通锅得炖肉得要两小时得高压锅得四十分钟得就烂得透心得黄豆得吸水得膨胀得需要得半小时得时间得小火得能保持得持续得温度得让得食材得充分得融合得焯水得能去得猪蹄得腥味得和油脂得杂质得这样炖出来的得口感得软烂得带得豆香得特别得下饭得。