里脊最嫩，肥瘦均匀，口感好。前腿肉有筋膜，后臀肉纤维粗，夹心肉带板油。煎炒炖煮都合适，尤其是爆炒时肉色鲜亮不粘锅。

因为里脊是猪的脊背肉，这里肌肉纤维最细，直径只有0.5-0.8毫米（普通部位1-1.2毫米）。虽然猪是杂食动物，但脊背活动少，脂肪分布均匀，像穿紧身衣的瘦肉层。肌红蛋白含量高，所以切开后肉色粉红带亮，高温下不会变柴。比如北京烤鸭用的填鸭肉，里脊部位占比40%，烤后皮肉分离，证明其嫩度优势。但要注意冷冻后要解冻三小时以上，否则纤维会变粗硬。