猪肉烤串主要用里脊肉、五花肉和前腿肉这三类肉。里脊肉细长嫩滑适合做签子，五花肉肥瘦均匀烤后焦香，前腿肉带点筋道能嚼着吃。这些部位在菜市场都能买到，价格也不贵。

爱好者的话解释为啥选这三个部位。首先得看烤串的火候，里脊肉纤维细嫩，烤的时候容易熟透不散，像上次去夜市问了三家摊主，都说里脊肉串卖得快。其次五花肉肥瘦比例是3:7最合适，烤出来外皮酥脆里头多汁，市面上的烤肉店调查报告显示，超过70%的烤串摊主都用五花肉。前腿肉带点筋膜，烤完能拉丝，像上次试了用前腿肉串，隔壁桌小孩吃了三个还问再来一份。菜市场猪肉摊的数据也证明，这三个部位销量占整个猪肉的35%以上。