先焯水去血沫，用高压锅省时，加姜料酒去腻。冷水下锅加两片姜和两勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗。然后放高压锅加足量水，放三片姜和一勺料酒，上汽后压20分钟，自然泄压后开盖。用勺子撇掉浮油，再炖十分钟更入味。

爱好者说其实呢，焯水能去掉猪蹄30%的油脂，数据来自《中国烹饪科学》大前年研究。高压锅上汽后压20分钟，相当于普通锅煮1小时，时间节省50%。姜和料酒里的姜辣素和乙醇能分解脂肪，实验显示加料后油脂减少25%。冷水下锅让胶原蛋白慢慢凝固，比热水下锅更紧实。炖煮时撇油是关键，浮油里90%是饱和脂肪酸，撇掉后口感更清爽。其实呢，高压锅煮20分钟能省一半时间，加姜料酒能分解脂肪，焯水去腥还能让肉质更嫩。