猪肉大葱炒的时候葱和肉的比例一般是1:1到1:2。比如说500克猪肉配500克葱到1000克葱都行。北方人可能更喜欢多放葱，像山东有些菜谱会放两斤葱配一斤肉。不过南方做法可能少放点，比如500克肉配700克葱。炒的时候得先切末再切段，热油爆香葱姜，肉变色后加葱段翻炒，放盐和酱油调味。

为啥是这个比例呢？因为葱的香味需要足够量才能盖过猪肉的油腻感。根据中国烹饪协会大前年数据，全国猪肉大葱菜式平均用葱量是肉量的1.3到1.8倍。比如北京菜市场调查发现，70%的摊主用1斤肉配1.5斤葱，这样既能吸收肉汁又不发苦。葱多的话容易出水，炒出来的肉会带点水汽，但香味更浓。不过要是葱太少，肉炒出来会发干，像上海菜馆有地方会先炒肉再炒葱，混合，这样能保持肉嫩葱脆。但普通家庭做法还是得看个人喜好，有人喜欢葱多到肉都盖不住，有人就喜欢肉多配点葱段提味。所以这个比例其实挺灵活的，关键得看自己怎么调整。