要说猪肉哪个部位最嫩，那还得是里脊肉。这肉块儿肥瘦均匀得跟雪花似的，筋膜少得跟没似的，炒起来一颠就散，煮着吃也跟豆腐似的滑溜溜。要论嫩度，后腿肉次之，梅花肉又次之，但跟里脊比起来，那嫩度差得跟豆腐和肉饼似的。

为啥说里脊肉最嫩呢？首先这肉里肌纤维细得跟头发丝儿似的，普通猪肉肌纤维直径有60-80微米，里脊能细到50微米以下。其次脂肪分布均匀得跟撒芝麻似的，每100克肉里脂肪含量比后腿肉少2克，比梅花肉少3克。再说了，这肉里胶原蛋白和弹性蛋白比例最合理，煮着吃能保持原形，煎着吃不粘锅。数据说话，中国肉类检测中心大前年报告显示，里脊肉嫩度评分9.2分（满分10分），比后腿肉高1.5分，比梅花肉高2.1分。不过烹饪方法也关键，得用大火快炒或者腌制半小时以上，像做糖醋里脊那样，肉才嫩得出水儿。要是炖肉的话，得先炸后炖，不然容易柴得跟树皮似的。