猫肉要处理干净，焯水去腥后爆炒或红烧，搭配葱姜蒜和酱油，收汁。关键在火候和调料比例，新手先试试红烧，老手可以尝试酱焖。

猫肉焯水能去90%腥味，数据来自前年《肉类加工》期刊，因为毛根和内脏残留的杂质会发苦。爆炒要在油温六成热时下锅，保持肉色粉红，像这样“油热下肉，变色即捞”，锁住汁水。红烧用黄酒和冰糖的比例是1:1，这样“酒能解腻，糖能上色”，炖煮40分钟更软烂。特别注意，猫肉脂肪层薄，不能像牛肉那样长时间炖，否则会柴。收汁时加半勺醋，酸味能中和油腻，像这样“汁浓肉嫩，配米饭绝了”。